হিদল ভর্তা ও নাগা মরিচ

হিদল বা সিদল হলো মাটির মটকায় মুখ বন্ধ করে গাঁজানো ছোট মাছ। কয়েক মাসে নরম হয়ে যায়, গন্ধ হয় খুব কড়া। সিলেটিরা হিদল পুড়িয়ে আলু, রসুন, পেঁয়াজ আর একটুখানি নাগা মরিচের সঙ্গে মাখেন। নাগা মরিচ এ অঞ্চলের ভীষণ ঝাল আর সুগন্ধি মরিচ। ভাতের সঙ্গে অল্প অল্প করে খেতে হয়। স্থানীয়রা বলেন, ঝাল হিদল ভর্তা খেলে সর্দি সেরে যায়। গন্ধটায় অভ্যস্ত হতে একটু সময় লাগে, তবে স্বাদটা মনে থেকে যায়।

• #fermented
• #bhorta
• #local-cuisine