ঝিনাইদহের খেজুর পাটালি

যশোরের মতো ঝিনাইদহেও খেজুরগাছের ছড়াছড়ি। শীত এলে গ্রামে ঢুকলেই নাকে আসে রস জ্বাল দেওয়ার গন্ধ। গাছিরা ভোর হওয়ার আগেই রস নামিয়ে আনেন। বাড়ির লোকজন চুলায় জ্বাল দিয়ে সেই রস ঘন গুড় বানান, কিছুটা ছাঁচে ঢেলে জমিয়ে নেন পাটালি করে। পাটালি এমনিই খাওয়া যায়, মুড়ির সঙ্গে ভেঙে খাওয়া যায়, পিঠাতেও দেওয়া যায়। বাজারে পড়ে থাকা পাটালির চেয়ে টাটকা পাটালি অনেক নরম, ঘ্রাণও বেশি।

• #molasses
• #winter
• #sweet